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【日通机械】罐头产品在进行杀菌时应注意哪些问题

作者: 发布日期:2017-07-11 访问次数:859

       我们平常食用的罐头之类的产品生产时必须进行杀菌处理。现在食品企业在生产罐头的时候都是采用杀菌锅来进行杀菌的。罐头的包装比较特殊的所以在进行杀菌作业的时候有以下注意事项:

       杀菌锅在杀菌时由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外的压力。因此,为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。

       使用反压力杀菌即是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作情况分述如下:由于压缩空气是不良导热体,况蒸汽本身又具有一定的压力。因此,在杀菌升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加 0.5 ~ 0.8 个大气压。特经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。

       在杀菌过程中应注意最初排气进而泄汽使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品而定。

       


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